Esta es un plato que desarrollé para el restaurante y sigo haciendolo para invitados en casa. Suele gustar mucho. Mi consejo el de leer la receta bien antes de intentar hacerlo.
Medallones de cordero en muselina de tomillo con ajos confitados
Ingredientes:
1 pierna de cordero, deshuesada o un lomo de cordero
10/12 dientes de ajo, pelados
2 dientes de ajo, picados
1 cuch sopera aceite oliva
1 copa de vino blanco seco
200 ml de nata de cocinar
Ramitos de tomillo fresco o 1 cuch sopera de tomillo seco
sal
Verduras a gusto para acompañar (p.e., zanahoria en rodaja, puntos de brocoli, etc.)
Ajos confitados
Cubrir los ajos con agua y añadir la misma cantidad de agua. Cocer a fuego muy lento unos 45 minutos. Guardar aparte.
Medallones de cordero
La pierna de cordero tiene tres músculos. Separar los y atarlos con cuerda. Si encuentras un lomo de cordero, atalo para asar.
Salsa de tomillo
Dorar el ajo picado en aceite.
Añadir el vino blanco, la nata y una ramita de tomillo o la mitad del tomillo seco
A fuego medio, reducir a la mitad.
Colar, añadir sal y reducir un poco mas.
*Estas tres cosas se pueden hacer por adelantado.
Para servir:
Calentar el horno a 220º C.
Mientras tanto, cocer la verdura al dente y guardar caliente.
Hornear el cordero 8 minutos y dejar descansar 5 minutos mas.
Napar el fondo de platos calientes con la salsa. Cortar el cordero en medallones y disponer encima de la salsa. Adornar con la verdura y unos ajos confitados. Decorar con una ramita de tomillo o tomillo picado.
Nota: Se puede sustituir el tomillo con romero para un resultado igualmente delicioso.